【非遗文化之旅】——舌尖上的“非遗”(之四

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  马齿笕是一种野菜,生命力十分顽强,但由于农民群众大量应用除草剂,导致频临灭绝。外地已有大棚种植,我处急需重点保护该物种。马齿菜团的历史渊源流长,具体最早是什么时间,已无法追溯,其做法千姿百态,沾汁更是多种多样,即使同种做法不同的人去做其口味也不一样。马齿笕菜团在本地还相传着一个故事,在清朝初甘肃合水秀才上京赶考路过三岔,一路劳顿和水土不符闹肚子,店家正好蒸马齿笕菜团吃过之后病情好转,秀才当年考中榜眼。之后榜眼曾登门拜谢并把马齿笕菜团传到京城。【编前话】作为非物质文化遗产,食文化代表的已不只是食物本身,而是一系列的制作工艺和社会活动,是祖先留给我们的珍贵财富,这里面也有黄龙人的乡愁。保护它的意义,就是保护人类文化多样性和创造力,保护人类的精神家园。 近年来,白马滩酸菜搅团、洋芋沫沫、白马滩馄饨、李氏牛羊肉泡馍、榆皮饸饹、鏊馍摊制、张氏祖传火碗等传统美食制作技艺,分别被纳入非物质文化遗产名录,引起人们对黄龙传统美食的关注。 民风淳朴厚道的黄龙县是典型的移民县,全县人口 来自全国9个民族29个省份 , 那么, 黄龙都有哪些美食跻身非遗名录,他们分布在哪些地方,青团不绿不软味道差是你做法不对换种食材多做传承着怎样的味道和精妙的制作过程?今天,黄龙县文化馆非物质文化遗产保护中心带您走近黄龙民间传统美食马齿笕(马芝菜)是田间地头路边随处可见的一种野菜,它耐旱生命力很强,即使拔起久嗮也不会枯死,俗称“长命菜”。其药用价值有清热解毒,止血通淋,实大便通小便等功效。马齿笕菜分为两种:红杆马齿笕和青杆马齿笕;红杆马齿笕略有酸味,适合凉拌和做菜;青杆马齿笕无酸味最适合做菜团。将青马齿笕洗净、晾干、切成碎末待用;马齿笕菜与面粉的比例1:3马齿笕碎末加盐不加水与面粉反复揉搓与面粉和在一起成面团;面团做成鸡蛋状上笼蒸25分钟将蒸熟的菜团晾凉切成片沾汁食用。马齿笕菜吃法很多,可凉拌、素炒、炒肉、做汤、做饼、做菜团,其中以做菜团最为常见,配上不同的沾汁口味千变万化,是本地最为普通和常见的舌尖美食。

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