江南早春又到青团季

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  3、滤去汁水取艾草泥备用(尽量把汁滤干),澄粉里面倒入80克开水拌匀(可以带上一次性手套揉,一定要揉匀,不能有颗粒),水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状备用(如果做咸的,可以把糖省略掉,热水多加5-6克)。

  5、揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用,咸蛋黄蒸熟压碎,豆沙分成12份(这个方子大约做12个,如果你不喜欢肉松,可以一起用豆沙,每一个豆沙馅30克),肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀分成12份捏成小球状。

  4、澄粉和糯米粉、加入20克猪油(液态)揉匀,放入大碗中(尽量选大一点的碗),开水上笼蒸15-20分钟,稍微凉一下(不怕烫的可以直接加艾草泥揉)加上艾草泥揉匀(在硅胶垫上抹点玉米油,把面团放上去揉,一定要戴上一次性手套,要把艾草泥揉进去需要点时间)。

  6、每个豆沙里面包上10克蛋黄肉松馅,青团皮分成12份,取一个青团皮揉圆按扁,捏成(擀成)四周薄中间厚的青团皮,放上豆沙蛋黄肉松馅(可以全部用豆沙),虎口向中间收圆捏紧(像包圆子一样),搓圆即可,每一个用保鲜膜包好防止青团变干。

  2、捞出来(我这个是2斤艾草摘的嫩叶只有360克,焯好水后分成了三份,用一份,另外两份放冰箱冷冻备着),焯好水的艾叶打成泥(如果干可以适当加点水)。

  1、艾草洗净用小苏打水浸泡一会,再冲洗一下沥水,锅里水烧开放一点点碱粉(盐)再把艾叶放进去焯一下,焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却。

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