湛江田艾米籺——中国新闻网·广东

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湛江田艾米籺——中国新闻网·广东

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  主要原料是含药用价值的艾草,具有健脾胃、驱风湿、清热去毒的功效,传承与发展湛江田艾米籺的传统技艺,不仅是当地饮食文化、民俗人文的延续,也能进一步发掘传统“药食同源”理论之精髓及经济价值。

  田艾米籺,工艺繁复,口感绵逸,承载着传统习俗,深受当地人民欢迎,广东湛江地区常见食品,逢年过节家家户户都会做田艾米籺。

  将包好的田艾米籺放入蒸笼猛火煮沸水18分钟蒸熟后,每个田艾米籺用两块菠萝树叶包装,冷却后装入食品盒。

  包叶是摘取新鲜的木菠萝树叶或、“能木”的树叶洗净沥干水包垫在米乙的上下面。

  成品外皮墨绿晶莹,入口细嚼、柔软微韧、细滑微甘,略带特殊的幽隐芳香,软糯香滑,馅汁四溢。

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  皮料为清明前后采摘田野间的田艾嫩苗,浸水洗净后晒干,使用时人工用手搓揉,用瓦煲煮熟软装入石臼捣烂如泥,拌入糯米粉。

  田艾米籺,历史悠久,是湛江地区传统上用于敬祖宗、祭天神、拜地神、祛邪气的祭祀供品。

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  选料刻求“细、特、鲜、嫩”,皮料制作讲究“净、搓、煮、捣、搅、蒸”六种技法,馅料注重主配料味融合。

  湛江田艾米籺有咸心和甜心两类,有寿字型、福字型、双喜临门型、寿桃型、状元坊型、小鸡跪拜型等。

  本地生产的冰片糖加水慢火熬制成软硬适当的糖胶,本地热带海域的虾米、鱼干爆油炒熟至香口,加上少量的精盐、花生油等制成独特馅料。

  馅料为本地种植的花生炒香、退衣、用石臼捣碎成小粒,并将本地的黑芝麻炒熟至微出焦香味。

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  田艾米籺是湛江地区的年例、端午、中秋、春节等祭祀、节庆等必备传统食品,渗透到湛江人民的饮食习惯当中。

  将开好的粉手工抓出粉团并手压扁成片放入馅料后包好,放入用楠木雕凿而成印模器具用力压制成型,特别讲究“压、擂、刮、敲”的手工技巧。

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