青团怎么蒸不粘锅 青团为什么会变硬

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青团怎么蒸不粘锅 青团为什么会变硬

  

青团怎么蒸不粘锅 青团为什么会变硬

  青团是很多人都吃过的额,这是在清明节的时候吃的传统食物,那么青团为什么会变硬?怎么蒸不粘锅?

  因为青团的主要制作原料是糯米,而糯米中含有淀粉比较多,含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称淀粉的返生。 米粉做的东西都是这样的,放凉了就会变硬,这是很正常的现象。

  2、锅底放一片荷叶或一层湿纱布防止粘锅。因为不放蒸布隔着的话,锅中的水在加热过程中,蒸发的水蒸气会通过蒸锅上那层大的洞洞直接接触到青团,这样蒸出来的青团表面和底部湿度大,用手一摸黏黏的,而且粘锅粘的厉害,即影响美观,又影响食欲。

  1、青团表面或锅底刷些食用油。防止青团之间黏连,而且使青团表面更光滑。如果不喜欢油味可用蛋清代替。

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